チーズケーキの作り方

材料のご紹介

生地をつくる

1. ボウルに、バター、粉糖、バニラビーンズの種を入れて、ホイッパーでよくすり混ぜる。
2. １に溶きほぐした卵を何回かに分けて、加え混ぜる。
3. ２にアーモンドパウダーを加えてゴムベラ（木ベラでもよい）で混ぜ、薄力粉&塩を加えてボウルの縁におしつけるようにすり混ぜる。
4. ビニールシートにあけ、麺棒で平らに成形し、冷蔵庫で一晩休ませる。シュクレ生地のでき上がり。
5. シュクレ生地は、麺棒で叩いてから伸す。
6. 少量の打ち粉（強力粉、分量外）をして、厚さ３ｍｍに伸す。

生地ができたら、型に敷きます☆

1. 伸した生地に、逆さにして型をとっておき、１ｃｍくらいまわりに余分をとって、ナイフでカットする。
2. 指で押して、型の側面に生地をしっかりとくっつける。縁からはみ出した生地をパレットナイフで切り落とす。
3. フォークなどで、適当に穴をあけてピケ（刺して穴をあけること）をする。
4. ２オーブンシートを型に合わせてひと回り大きく切り、敷いた生地の上におき、重しをのせる。
5. １８０度のオーブンに入れ、縁がうっすらときつね色になったら重しをとり、全体にうっすらときつね色になるまで“から焼き”をする。
6. オーブンから出して、あら熱がとれるまでおく。

レアチーズケーキ
▼材料

• １…上の部分
• クリームチーズ 250g
• 生クリーム　　 200g…植物性でもOK
• 無糖ヨーグルト 120g
• グラニュー糖　　50g
• 卵黄　　　　　　M3
• レモン　　　　　1/3
• ゼラチン 　 9g
• 水 　37cc
• 2…下の部分
• クッキー　　　100g…好みのクッキー
• 無塩バター　 　50g

▼作りかた
準備→土台→上の順にしましょう。

１ 準備
最初にすべての材料を用意しましょう！型の底をラッピング。
クリームチーズ、バターを常温に。ゼラチンを水で戻します。
ヨーグルトは水分を軽く切ります。

２土台
クッキーをミル等で細かく砕きます。バターは溶かす感じで40秒くらいチン。
混ぜます。型にいれて成形。冷凍庫へ。

▼３ 上の部分

大きなボウルで生クリーム130ccを完全に泡立てます。ａクリームチーズを電子レンジで１分加熱。ボウルでしっかりと練ります。ｂ
残りの生クリームを弱火にかけ周りがふつふつしてきたら火を止めゼラチンを
いれて混ぜます。ｃ
卵黄とあら熱が取れたｃをｂにいれてヘラで混ぜます。砂糖投入。
ｂをａにいれてレモン汁、ヨーグルトをいれます。


あとは流して型を持ち上げてバンバンと落として空気を抜けば完成。
冷蔵庫に入れて3時間待ちましょう。

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★簡単にざっとご紹介しましたが、チーズケーキは非常に奥が深い食べ物です。
種類も日本で販売されているだけでどのくらいの数が存在するのでしょうか？
私ももっともっとチーズケーキの魅力を追及し、新たなチーズケーキの発見や創作をしてみたいなと思います。
みなさんも是非ゼヒこの魅力的なデザート『チーズケーキ』に、のめりこんでみてくださいね。